Risotto ze szparagami i owocami morza

Na bazarze zaczyna się robić ciekawie: rabarbar, botwina, wszelakie sałaty i najbardziej lubiane wiosenne warzywo, cenione już w starożytności i po dziś dzień uważane za afrodyzjak – SZPARAG.

Szparagi dzieli się ze względu na ich barwę. I tak mamy szparagi białe, zielone, fioletowe, a także fioletowo- zielone czy też fioletowo- białe. To po jaką odmianę sięgniemy jest sprawą gustu, ale z pewnością zielone mają jedną wielką zaletę. Nie trzeba ich obierać (w przeciwieństwie do białych).

Co zawierają?
Szparagi mają niską zawartość tłuszczu. Zawierają błonnik, witaminę B6 stymulującą układ odpornościowy, przeciwutleniacz chroniącego komórki przed wolnymi rodnikami, a także kwas foliowy ważny nie tylko dla kobiet w ciąży, ale również dla wszystkich dbających o serce. Szklanka gotowanych szparagów dostarcza 66% dziennego zapotrzebowania na kwas foliowy!

Po czym poznać, że są świeże?
Świeże szparagi są jędrne i sztywne, główki mają zamknięte i proste. Przy pocieraniu piszczą, a po ucięciu mają przyjemny zapach.

Jak je przyrządzić?
Szparagi gotuje się pionowo na parze, albo w wodzie związane w mały pęczek, główkami do góry, tak aby wystawały z garnka (nie zanurzaj główek w wodzie i nie przykrywaj pokrywką). Po ugotowaniu nie zostawiaj ich w wodzie, od razu odsącz.

Z czym je zjeść?
Szparagi można smażyć, piec, gotować w wodzie lub na parze, jadać z makaronem i serem, na kanapce, z jajkiem, zmiksowane, a także do risotto tak jak w przepisie poniżej. Przepis jest o tyle fajny, że pokazuje jak wykorzystać całe szparagi i to na różne sposoby.healthyplate-risotto_ze_szparagami_i_owocami_morza

Składniki,
Dla 4 osób, czas przygotowania :40 min.

  • pęczek zielonych szparagów,
  • 1 duża cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • mieszanka owoców morza,
  • 1 szklanka ryżu do risotto,
  • 3 szklanki wody,
  • 2-3 łyżki masła,
  • 1 łyżka oliwy z oliwek,
  • sól, pieprz, pieprz cayenne,
  • do ozdoby: świeża mięta.

Przygotowanie:
Do tego przepisu potrzebujesz płytką patelnię, niewielki garnek lub głęboką patelnię, miskę do przecedzenia bulionu i miskę do puree:

  1. Opłucz szparagi i odłam twardą część łodygi (gdy zegniesz szparaga sam ułamie się w odpowiednim miejscu),
  2. Następnie pokrój warzywa na 4 centymetrowe kawałki (pokrój te szparagi, które zostały po oderwaniu twardych końcówek),
  3. Twarde końcówki również pokrój niedbale na kawałki i odłóż w osobne miejsce,
  4. Rozmrożone owoce morza natrzyj przeciśniętym przez praskę czosnkiem, lekko posól i odstaw,
  5. Pokrój drobno cebulę,
  6. Rozgrzej łyżkę masła na patelni, wrzuć cebulę, podsmaż ją od czasu do czasu mieszając, smaż około 5 minut,
  7. Do niewielkiego garnka przełóż połowę cebuli, zaraz się przyda do bulionu,
  8. Do pozostałej cebuli na patelni wrzuć szparagi (miękkie części) i smaż około 5-7 minut (szparagi nie mogę być zbyt miękkie, tylko delikatnie), odstaw i zajmij się w między czasie bulionem,
  9. W garnku z cebulą rozgrzej łyżkę masła, dodaj twarde części pokrojonych szparagów, podsmaż 5 minut,
  10. Po tym czasie dodaj wodę, oliwę, posól, popieprz, dodaj szczyptę cayenne (nie przesadzaj bo ostry smak zdominuje potrawę). Bulion po zagotowaniu należy jeszcze 10 minut trzymać na średnim ogniu,
  11. W między czasie połowę warzyw z patelni zblenduj na puree,
  12. Przecedź przez sitko bulion,
  13. Wlej z powrotem przecedzony bulion do garnka, wsyp ryż,
  14. Po około 10 minutach ryż powinien wchłonąć 1/3 bulionu. Jeśli po 10 minutach ryż wchłonął już cały bulion – dodaj wodę, a jeśli spróbujesz ryżu i okaże się, że jest już prawie gotowy, a bulionu jest zbyt dużo – dodaj ryż,
  15. Po 10 minutach dodaj puree, pozostałe warzywa z patelni oraz owoce morza,
  16. Udekoruj listkami mięty.